500 г говядины
200 г капусты
2 небольшие свеклы
3 помидора (можно заменить 1 ст.ложкой томатной пасты)
1 сладкий перец
1 морковка
3 кислых яблока (оптимально - антоновка)
1 ст.ложка растительного масла
зелень
соль
сахар

0,5 кг белых грибов,
1,25 л овощного отвара или слабого бульона,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 луковица,
1 ст. ложка муки, 200 г сметаны,
соль по вкусу.

Суп Минестра

1/2 ст. вареной цветной фасоли, 1/2 ст. вареной белой фасоли, 1/2 ст. вареной сои (по желанию), 6-8 ст. воды, 1 большая луковица - нарезать, 3 зубчика чеснока - измельчить, 1/3 ст. растительного масла, 1 ст. нарезанной свекольной ботвы, 1 ст. нарезанного щавеля, 3 ст. нарезанных помидоров, 2 ст. мелко нашинкованной капусты, 2 цукини - нарезать тонкими кружочками, соль по вкусу.

3 маленькие тыквы (всего 500 г),
луковица, стручок красного болгарского перца,
соль,
черный молотый перец,
2 чайные ложки базилика,
столовая ложка молотой паприки,
1 л говяжьего бульона (можно из кубиков),
3 столовые ложки оливкового масла,
50 г толченых грецких орехов.

Сабджи

5 картофелин,
1 кг капусты,
300 г моркови,
50 топленого масла,
2-3 лавровых листа,
1/3 ч.л. семян тмина,
1/3 ч.л. кориандра,
1/4 ч.л. красного молотого перца,
соль,
1/2 ч.л. корицы,
сок одного лимона.

СУП ГРИБНОЙ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ


из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

"Как-то я ела грибной суп в деревне, и мне показалось, что вкусней я ничего в жизни не пробовала. Правда приходили в голову мысли - а может, это разгулявшийся на свежем воздухе аппетит виноват, или русская печка, из которой все вкусно, но потом я попробовала сварить такой дома и, что удивительно, получилось ни чуть не хуже.Варится такой суп не на мясном бульоне, а на воде, постный суп получается. Хоть шампиньоны и вкусные грибы, но для такого супа они не годятся, здесь нужны настоящие сушеные грибы из настоящего леса. Это я про зиму пишу, а летом грибы идут, естественно, свежие. Конечно, в идеале нужны белые сушеные грибы, но за неимением таковых сойдут и сушеные подберезовики, и подосиновики, и даже одни ножки от них, в общем, что у вас есть. Горсть грибов нужно вначале помыть и замочить в холодной воде часа на два, а можно и на ночь, а потом поставить их варить в той же воде. Белые грибы варятся примерно час, а все прочие подольше.

Суп-пюре грибной

500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 г. репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 яичных желтка, 1 стакан сливок, петрушка, сельдерей.

Суп из сыра

2 мелко нарезанные головки лука
50 г масла
50 г муки
570 мл белого бульона или воды, или бульона из кубика
щепотка перца 175 г натертого сыра чеддер (но можно и плавленого "С луком" или "С грибами")

Приготовление:
Растопить масло в кастрюле и пассеровать лук несколько минут, всыпать муку и нагревать еще 1 минуту. Влить белый бульон или воду, довести до кипения, добавить соль и перец и варить на медленном огне около 5 минут. Натереть на терке сыр, всыпать его в суп и подогревать на медленном огне, не доводя до кипения, пока не расплавится.

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:
350 г свежей белокочанной капусты, 200 г чернослива, 10 г сушеных белых грибов, 4 свеклы, 4 картофелины, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, 0,5 ст. л. муки, 2 ст. л. томат-пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. сахара, соль, перец.

Сливочный суп с лососем

Вам потребуются: лосось филе (или семга) - 250-300г; картофель - 3 шт. (среднего размера); лук репчатый - 1 шт.; сливки (20%-жирности) - 250 мл

Борщ летний

Bода, кабачок 200 г, картофель 3 шт , лук зеленый 60 г, морковь 1 шт, помидоры 1 шт, свекла 3 шт, сельдерей 1 шт, соль

Свеклу разрезать, отделить листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли - короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10-15 минут. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности. При подаче к столу в борщ добавить сметану, кипяченое молоко или простоквашу.

Суп "По-деревенски"

Приготовление:В глиняные порционные горшочки закладываются сразу все продукты:
кусочек мяса, одну картошку, небольшую морковку, 1/4 часть луковицы, 2 столовые ложки пшенки, половинку лаврового листа, соль по вкусу. Все нарезать небольшими кусочками, залить горячей водой на три четверти объема (иначе будет выкипать) и в духовку.
Через 30 минут суп готов. По вкусу и аромату очень сильно напоминает суп, приготовленный в русской печке. Иногда вместо соли кладу кубик "Галина бланка"

Суп с рыбными консервами.

Состав:На 1 банку рыбных консервов (судак, лещ, осетрина, севрюга и др.) -
500-600 г разных овощей,
11/2 -2 л воды,
1 ст. ложку масла
Приготовление:Сварить на воде овощной суп (картофельный щи, борщ), как указано выше. После этого положить рыбные консервы и дать супу закипеть.