Бланкет из шампиньонов.

500 г шампиньонов, 20 г муки, 100 г сливочного масла, сок 1 лимона, 2 желтка, 125 г сметаны, 125 г хлеба, нарезанного кубиками.

Очищенные шампиньоны положить в сотейник. Обжарить в течение 2-3 мин в 60 г сливочного масла. Посыпать мукой и влить горячую воду, постоянно размешивая, чтобы получить довольно светлый соус.

Посолить, поперчить. Кипятить при слабом нагреве 20 мин. В момент подачи смешать сметану с желтками, добавить сок лимона. Подавать с маленькими кубиками хлеба, обжаренными в оставшемся сливочном масле.