свинина - 1 кг филе
бекон - 200 г
соль - 2 ч. л.
перец белый - 1 ч. л.
Начинка:
грибы - 100 г
фарш - 200 г
лук - 1
тимьян - 3 ст. л. измельченного
петрушка - 2 стакана измельченной
масло - 4 ст. л.
соль - 1 ч. л.
перец черный - 1 ч. л.

Филе разрезать вдоль, но не до конца. Слегка отбить наиболее толстые части пласта мяса. Посолить, поперчить. На сковороде разогреть половину масла, поджарить измельченные лук и грибы. Когда выпарится жидкость, снять с огня и остудить. Смешать лук и грибы с фаршем (не жаренным). Добавить петрушку, тимьян, соль и черный перец. По куску филе равномерно разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Сверху равномерно распределить начинку, туго скрутить рулет и крепко связать суровой ниткой. Разогреть на сковороде остатки масла, поджаривать рулет до образования золотистой корочки со всех сторон. Затем слегка остудить и завернуть в пищевую фольгу. Запекать в духовке 1 час (175 С). Остудить и нарезать на кусочки. Подавать на стол как закуску.