|
Морковная икра Для приготовления вам потребуются: 500 г репчатого лука, 1 кг моркови, 1 стакан томатной пасты, разведенной водой, 1 стакан подсолнечного масла, 5 лавровых листьев, 3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Разведенную водой до консистенции густой сметаны томатную пасту и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить туда подсолнечное масло, добавить лавровый лист, посолить и поставить тушить при сильном нагреве, закрыв крышкой. Когда масса закипит, нагрев уменьшить и тушить до тех пор, пока весь томат не уварится, а лук не станет совершенно мягкой массой, покрытой от томата красным маслом. Пока тушится лук, морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, добавляя воду, чтобы морковь тушилась до мягкости. Когда лук и морковь будут готовы, соединить их вместе и, хорошо вымешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру положить еще несколько лавровых листьев, растертый с солью чеснок, поперчить и, когда остынет, выложить в стеклянную банку. Икра из баклажанов запеченная Для приготовления вам потребуются: 1,5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 600 г сладкого зеленого перца, 800 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 большой пучок зелени петрушки, 400 г подсолнечного масла, 5 лавровых листьев, молотый черный перец и соль по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Баклажаны испечь в духовке целиком, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы вытек горький сок. Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюльку, залить 300 г масла и пропущенными через мясорубку помидорами, добавить перец горошком, лавровый лист и поставить тушить. Когда сок в кастрюле выпарится наполовину, добавить половину нормы зеленого перца, пропущенного через мясорубку, и тушить, помешивая, до тех пор, пока почти весь сок не выпарится и красное масло не покроет всю массу.
Обсушенные баклажаны пропустить через мясорубку и на глубокой сковороде тушить с оставшимся маслом до тех пор, пока вся баклажанная масса не загустеет до консистенции густой манной каши. Обе массы соединить, добавить мелко нарезанный оставшийся зеленый перец, зелень петрушки и поставить в духовку. В готовую и еще горячую икру добавить истолченный с солью чеснок, лавровый лист, хорошо вымешать и остудить под крышкой. Хранить икру в холодильнике.
ПРИМЕЧАНИЕ. Так же можно делать икру из моркови, в той же пропорции, но морковь натереть на редкой терке сырую и тушить на сковороде с маслом до мягкости. Зимой в икру вместо свежих помидоров кладут 1 стакан томата-пасты, разбавив ее водой в соотношении 1:3. Летом такую же икру можно делать из кабачков, сохраняя ту же пропорцию продуктов, однако кабачков надо взять больше - 3 кг, очистить от кожи, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить то же количество масла и тушить, помешивая до тех пор, пока не получится довольно густое пюре. Треска (окунь, лещ, судак) под маринадом Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются: 1 кг трески, 200 г растительного масла, 1 стакан томата, 3-4 морковки, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 1 cm. ложка муки, специи, зелень. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Треску нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Для маринада очищенную морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкими ломтиками. Тушить на растительном масле до мягкости. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, смешать с морковью, добавить томат, соль, перец, сахар по вкусу, немного воды и прокипятить.
Рыбу уложить в кастрюлю или салатницу, залить приготовленным горячим соусом, посыпать сверху петрушкой, поставить на холод. Для остроты в соус можно добавить немного лимонного сока или винного уксуса. Сельдь по-киевски Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются: 1соленая сельдь (около 200 г) 200 г сливочного масла 100 г голландского сыра 200 г булки 1 стакан молока 1,5 ст. л. готовой горчицы на кончике ножа молотого черного перца зелень ПРИГОТОВЛЕНИЕ Отделенное от костей и кожи филе соленой сельди пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу протирают через сито, добавляют растертое при комнатной температуре до густоты сметаны сливочное масло, заправляют тертым голландским сыром, горчицей, перцем, все хорошо перемешивают, укладывают в селедочницу, украсив голову и хвост, украшают зеленью петрушки. Закуска из сельди в горчичной заправке Для приготовления вам потребуются: филе 1 соленой сельди, 2 луковицы, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 стакан майонеза, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очень тонко нашинковать лук, опустить его на несколько секунд в кипяток, вынуть и быстро охладить. На подготовленные целые полоски филе сельди положить ровным слоем лук, свернуть филе рулетиками (рольмопсами) и плотно уложить в миску. Залить горчичной заправкой с майонезом или уксусом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, рубленой зеленью петрушки и укропа и дать настояться. Закуска из сельди с луковым соусом Для приготовления вам потребуются: филе соленой 1 сельди, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, соль, сахар и специи по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Приготовить соус. Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле до мягкости. Затем добавить томат-пасту и обжарить до окрашивания масла в оранжевый цвет. Добавить немного сахара, соли и специй по вкусу, охладить.
Подготовленные кусочки филе сельди уложить в селедочницу и залить сверху луковым соусом. Закуска из творога с сельдью Для приготовления вам потребуются: филе 1 соленой сельди, 1 луковица, 150-200 г творога, 1/2 стакана толченых ядер грецких орехов, 1-2 ст. ложки лимонного сока, оливковое масло молотый черный или красный перец по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Подготовить филе сельди, вымочить его в молоке 2-3 часа, нарезать мелкой соломкой. Добавить натертый на мелкой терке лук, протертый через сито творог, толченые орехи, молотый черный или красный перец, лимонный сок и оливковое масло. Салат осторожно перемешать, выложить в салатник и украсить тонкими колечками лука и целыми дольками ядер грецких орехов. Закуска с мясом креветок Для приготовления вам потребуются: 1 банка консервированного мяса креветок, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 яйца, черный молотый перец, зелень, майонез по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Отцедить от жидкости консервированный зеленый горошек, смешать с мясом креветок, по вкусу поперчить черным молотым перцем, заправить майонезом и перемешать. Выложить массу в салатник и украсить дольками крутых яиц и веточками зелени (сельдерей, укроп, петрушка, кресс-салат). Студень мясной сборный Для приготовления вам потребуются: 2 кг субпродуктов, 2 л воды, 2 луковицы, 2 морковки, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 2 дольки чеснока, соль по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Чтобы студень получился прозрачным, готовить его так: субпродукты - головы, ножки говяжьи, свиные, телячьи, бараньи - опалить на огне для удаления щетины и замочить на 10 минут в воде, затем хорошо оскоблить и промыть. Нарезать мясо крупными кусками, залить холодной водой так, чтобы она на 2-3 см покрывала мясо, и дать закипеть. Спустя 2-3 минуты вылить ее, мясо еще раз промыть, снова залить водой из расчета 3 части воды на 1 часть субпродуктов. Когда студень закипит, огонь убавить, продолжать варить на очень малом огне под крашкой не менее 4-5 часов, удаляя при этом пену и жир.
Примерно за 1 час до готовности добавить по вкусу соль, специи, лавровый лист, перец горошком, мелко нарезанные морковь, лук, корень сельдерея или петрушки.
Сварившийся студень откинуть на дуршлаг, мясо отделить от костей, а кости опустить в бульон и варить еще 1,5-2 часа при слабом кипении. Бульон процедить, положить в него мясо, прокипятить, посолить, разлить в формы или тарелки и вынести на холод.
Подается студень с толченым чесноком, смешанным со сметаной, и с хреном, разведенным на сметане. Язык заливной Для приготовления вам потребуются: 1 кг языка, 800 г бульона мясного, 40 г желатина, 2 корня и зелень петрушки, 40 г лука репчатого, 8 яйца, 1 лимон, 3 моркови, 2 огурца, соль и перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Говяжьи языки помыть, положить в горячую воду, довести до кипения и варить на слабом огне с добавлением кореньев, лука и специй. В конце варки посолить. Готовые языки погрузить в холодную воду и снять с них кожу, а затем нарезать тонкими ломтиками. Из осветленного мясного бульона и желатина сделать желе. Налить в блюдо желе слоем 1 см, охладить и уложить ломтики языка. На каждый ломтик положить кружочки сваренного вкрутую яйца, моркови, лимона, свежего огурца, зелень петрушки и опять все залить желе. После этого поставить на холод для застывания. Подать на стол с хреном.
|
прочитали: 2431 |
|
| |
|