Душевное настроение!
 
 Искать на сайте  
Главное меню

Авторизация
Ник

Пароль


Потеряли пароль?

Нет своего аккаунта?
Зарегистрируйтесь!

Самые читаемые новости

Поиск

Счетчики

Показать | Спрятать
 
Показать | Спрятать
:: ::


Холодные и горячие закуски : Закуски на любой вкус

Морковная икра

Для приготовления вам потребуются:
500 г репчатого лука,
1 кг моркови,
1 стакан томатной пасты, разведенной водой,
1 стакан подсолнечного масла,
5 лавровых листьев,
3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разведенную водой до консистенции густой сметаны томатную пасту и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить туда подсолнечное масло, добавить лавровый лист, посолить и поставить тушить при сильном нагреве, закрыв крышкой. Когда масса закипит, нагрев уменьшить и тушить до тех пор, пока весь томат не уварится, а лук не станет совершенно мягкой массой, покрытой от томата красным маслом.

Пока тушится лук, морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, добавляя воду, чтобы морковь тушилась до мягкости. Когда лук и морковь будут готовы, соединить их вместе и, хорошо вымешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру положить еще несколько лавровых листьев, растертый с солью чеснок, поперчить и, когда остынет, выложить в стеклянную банку.



Икра из баклажанов запеченная

Для приготовления вам потребуются:
1,5 кг баклажанов,
1,5 кг помидоров,
600 г сладкого зеленого перца,
800 г репчатого лука,
1 головка чеснока,
1 большой пучок зелени петрушки,
400 г подсолнечного масла,
5 лавровых листьев, молотый черный перец и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны испечь в духовке целиком, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы вытек горький сок. Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюльку, залить 300 г масла и пропущенными через мясорубку помидорами, добавить перец горошком, лавровый лист и поставить тушить. Когда сок в кастрюле выпарится наполовину, добавить половину нормы зеленого перца, пропущенного через мясорубку, и тушить, помешивая, до тех пор, пока почти весь сок не выпарится и красное масло не покроет всю массу.

Обсушенные баклажаны пропустить через мясорубку и на глубокой сковороде тушить с оставшимся маслом до тех пор, пока вся баклажанная масса не загустеет до консистенции густой манной каши. Обе массы соединить, добавить мелко нарезанный оставшийся зеленый перец, зелень петрушки и поставить в духовку. В готовую и еще горячую икру добавить истолченный с солью чеснок, лавровый лист, хорошо вымешать и остудить под крышкой. Хранить икру в холодильнике.

ПРИМЕЧАНИЕ. Так же можно делать икру из моркови, в той же пропорции, но морковь натереть на редкой терке сырую и тушить на сковороде с маслом до мягкости. Зимой в икру вместо свежих помидоров кладут 1 стакан томата-пасты, разбавив ее водой в соотношении 1:3. Летом такую же икру можно делать из кабачков, сохраняя ту же пропорцию продуктов, однако кабачков надо взять больше - 3 кг, очистить от кожи, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить то же количество масла и тушить, помешивая до тех пор, пока не получится довольно густое пюре.

Треска (окунь, лещ, судак) под маринадом

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
1 кг трески,
200 г растительного масла,
1 стакан томата,
3-4 морковки,
1 корень петрушки,
1-2 луковицы,
1 cm. ложка муки,
специи,
зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Треску нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Для маринада очищенную морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкими ломтиками. Тушить на растительном масле до мягкости. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, смешать с морковью, добавить томат, соль, перец, сахар по вкусу, немного воды и прокипятить.

Рыбу уложить в кастрюлю или салатницу, залить приготовленным горячим соусом, посыпать сверху петрушкой, поставить на холод. Для остроты в соус можно добавить немного лимонного сока или винного уксуса.

Сельдь по-киевски

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
1соленая сельдь (около 200 г)
200 г сливочного масла
100 г голландского сыра
200 г булки
1 стакан молока
1,5 ст. л. готовой горчицы
на кончике ножа молотого черного перца
зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделенное от костей и кожи филе соленой сельди пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу протирают через сито, добавляют растертое при комнатной температуре до густоты сметаны сливочное масло, заправляют тертым голландским сыром, горчицей, перцем, все хорошо перемешивают, укладывают в селедочницу, украсив голову и хвост, украшают зеленью петрушки.

Закуска из сельди в горчичной заправке

Для приготовления вам потребуются:
филе 1 соленой сельди,
2 луковицы,
1 ст. ложка готовой горчицы,
1 стакан майонеза,
зеленый лук,
зелень петрушки и укропа по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очень тонко нашинковать лук, опустить его на несколько секунд в кипяток, вынуть и быстро охладить. На подготовленные целые полоски филе сельди положить ровным слоем лук, свернуть филе рулетиками (рольмопсами) и плотно уложить в миску. Залить горчичной заправкой с майонезом или уксусом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, рубленой зеленью петрушки и укропа и дать настояться.

Закуска из сельди с луковым соусом

Для приготовления вам потребуются:
филе соленой 1 сельди,
1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка томатного пюре,
соль,
сахар и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить соус. Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле до мягкости. Затем добавить томат-пасту и обжарить до окрашивания масла в оранжевый цвет. Добавить немного сахара, соли и специй по вкусу, охладить.

Подготовленные кусочки филе сельди уложить в селедочницу и залить сверху луковым соусом.

Закуска из творога с сельдью

Для приготовления вам потребуются:
филе 1 соленой сельди,
1 луковица,
150-200 г творога,
1/2 стакана толченых ядер грецких орехов,
1-2 ст. ложки лимонного сока,
оливковое масло
молотый черный или красный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить филе сельди, вымочить его в молоке 2-3 часа, нарезать мелкой соломкой. Добавить натертый на мелкой терке лук, протертый через сито творог, толченые орехи, молотый черный или красный перец, лимонный сок и оливковое масло. Салат осторожно перемешать, выложить в салатник и украсить тонкими колечками лука и целыми дольками ядер грецких орехов.

Закуска с мясом креветок

Для приготовления вам потребуются:
1 банка консервированного мяса креветок,
1 банка консервированного зеленого горошка,
2 яйца,
черный молотый перец,
зелень,
майонез по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отцедить от жидкости консервированный зеленый горошек, смешать с мясом креветок, по вкусу поперчить черным молотым перцем, заправить майонезом и перемешать. Выложить массу в салатник и украсить дольками крутых яиц и веточками зелени (сельдерей, укроп, петрушка, кресс-салат).

Студень мясной сборный

Для приготовления вам потребуются:
2 кг субпродуктов,
2 л воды,
2 луковицы,
2 морковки,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
1 лавровый лист,
2 горошины черного перца,
2 дольки чеснока,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чтобы студень получился прозрачным, готовить его так: субпродукты - головы, ножки говяжьи, свиные, телячьи, бараньи - опалить на огне для удаления щетины и замочить на 10 минут в воде, затем хорошо оскоблить и промыть. Нарезать мясо крупными кусками, залить холодной водой так, чтобы она на 2-3 см покрывала мясо, и дать закипеть. Спустя 2-3 минуты вылить ее, мясо еще раз промыть, снова залить водой из расчета 3 части воды на 1 часть субпродуктов. Когда студень закипит, огонь убавить, продолжать варить на очень малом огне под крашкой не менее 4-5 часов, удаляя при этом пену и жир.

Примерно за 1 час до готовности добавить по вкусу соль, специи, лавровый лист, перец горошком, мелко нарезанные морковь, лук, корень сельдерея или петрушки.

Сварившийся студень откинуть на дуршлаг, мясо отделить от костей, а кости опустить в бульон и варить еще 1,5-2 часа при слабом кипении. Бульон процедить, положить в него мясо, прокипятить, посолить, разлить в формы или тарелки и вынести на холод.

Подается студень с толченым чесноком, смешанным со сметаной, и с хреном, разведенным на сметане.

Язык заливной

Для приготовления вам потребуются:
1 кг языка,
800 г бульона мясного,
40 г желатина,
2 корня и зелень петрушки,
40 г лука репчатого,
8 яйца,
1 лимон,
3 моркови,
2 огурца,
соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говяжьи языки помыть, положить в горячую воду, довести до кипения и варить на слабом огне с добавлением кореньев, лука и специй. В конце варки посолить. Готовые языки погрузить в холодную воду и снять с них кожу, а затем нарезать тонкими ломтиками. Из осветленного мясного бульона и желатина сделать желе. Налить в блюдо желе слоем 1 см, охладить и уложить ломтики языка. На каждый ломтик положить кружочки сваренного вкрутую яйца, моркови, лимона, свежего огурца, зелень петрушки и опять все залить желе. После этого поставить на холод для застывания. Подать на стол с хреном.


прочитали: 2431  

Исходники:

 
Родственные ссылки

· Другие новости раздела
» Холодные и горячие закуски

· Эта новость от пользователя
» kontra


Самая читаемая новость из раздела Холодные и горячие закуски:
· Запеченный тертый картофель

Последние новости раздела Холодные и горячие закуски:
· Oвощной салат с ореховым соусом



Все темы
Опросы
Кто вы ?
Женщина
Мужчина
Не скажу
 
[ 62483 Комментариев: ]

- генерация 0.06 сек. | 38 запр. | 55 файлов: 396.99 Кб | html: 57.25 Кб -