Телятина 150 г
яйцо 1/8 шт.
сухари 5 г
жир свиной 20 г
лимон 1/6 шт.
перец
соль

Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре до образования хрустящей корочки. Эскалоп должен быть совсем сухим. При подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом - латук. Расчет продуктов - на 1 порцию.