Закуска "Заветная Гавань"

600 г филе судака;400 г отварного риса;2 ст. л. твердого сыра;1 луковица среднего размера;свежеотжатый сок 1 лимона;3 ст. л. растительного масла (желательно оливкового);по 0,5 стакана белого вина и сливок;соль, перец - по вкусу.
Для соуса:
50 г сливочного масла;0,5 стакана белого вина;1 стакан сливок;щепотка шафрана;соль, перец - по вкусу.
Снимите кожицу с судака и замаринуйте филе на 15-20 минут в смеси свежеотжатого сока лимона, соли, перца.Очищенный и нарезанный мелкими кубиками лук обжарьте в масле 2-3 минуты, добавьте рис, соль, перец, вино и сливки. Тщательно размешайте массу.Уложите филе по кругу формы, поместив внутрь рисовую смесь, и поставьте на 8-10 минут в разогретую духовку.
Приготовьте соус. Растопите в сковороде на медленном огне сливочное масло, добавьте вино, специи и шафран. Выпарьте до половины объема, введите сливки и, помешивая, загустите соус. Перед подачей на стол выложите блюдо из формы, полейте соусом и посыпьте тертым сыром.