2 кочанчика фенхеля
4 куска филе палтуса (примерно по 200 г)
соль
лимонный сок
20 г сливочного масла
2 cт. л. оливкового масла
1 мясистый помидор
свежемолотый белый перец
20 мл анисового аперитива
1 апельсин
150 г сметаны
кайенский перец
1 гранат

Тесто слоеное 300 г
шпроты 300г
яйца 3шт
зелень.

Рулеты из судака или хека

филе судака или хека — 1 кг,
репчатый лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.
корнеплод сельдерея — 800 г,
яблоки — 800 г,
майонез — 100 г,
сливки — 100 мл,
сок одного лимона,
соль.

филе рыбы 700 - 800 г
грибы вареные 5 -7
яйцо 2-3 сваренных вкрутую
луковицы 2
масло сливочное 50 г
картофель 6-7
соус сметанный 1 1/2 стакана
сыр тертый 1/2 стакана
соль по вкусу

Сом
Картофель
Сыр
Майонез
Яйцо
Панировочные сухари
Зелень
Соль
Перец

сельдь - 300 г
яблоки - 200 г
лук репчатый - 100 г
майонез - 100 г
салат листовой - 50 г
зелень - 10 г
лимон - 1 шт

200 г сметаны
1 ст. л. горчицы
соль, свежемолотый белый перец
щепотка сахарного песка
лимонный сок
1/2 пучка укропа
1/4 пучка шнитт-лука
500 г филе лосося соль,
свежемолотый белый перец
лимонный сок
1/2 пучка укропа
3 ст. л. горчицы
1 ст. л. хрена
1 яичный желток
панировочные сухари
топленое масло

1 кг мелкого картофеля
125 г сала с прожилками мяса
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. молотого черного и красного перца
1 луковица
1/2 кочана салата
4 филе малосольной сельди
перец
150 г сметаны
по 1 ч. л. лимонного сока и тертого хрена
1 щепотка сахара

1,5 кг картофеля
3 зубчика чеснока
1/2 стакана муки
6 порций филе камбалы
100 г сливочного масла
200 г сметаны
2 пучка салата-латука
30 г каперсов
6 cт. л. белого винного уксуса
1 лимон (нарезать сегментами)   

4 апельсина
300 г лука-порея
16 филе камбалы (720 г)
соль, перец
по 2 ст. л. лимонного сока и жареных пластинок миндаля
1 стручок острого перца
4 ст. л. консервированного хрена
3 ст. л. растительного масла
250 мл овощного бульона
5 ст. л. сметаны

4 филе морского окуня (по 200 г каждое)
соль, перец
2 ст. л. муки
4 ст. л. растительного масла
1 длинноплодный огурец
1 ст. л. уксуса
1 щепотка сахара
4 ст. л. арахисового крема с орешками
100 г сливочного сыра
1/2 пучка петрушки

4 филе морского окуня (по 150-180 г)
1 ч. л. крупной соли
1 ч. л. зерен белого перца
1 ч. л. семян кориандра
лимонный сок
500 г моркови
100 г стеблей сельдерея
1 кусочек имбиря (около 1 см)
1 пучок шнитт-лука
листочки кориандра для украшения
3 ст. л. растительного масла
горстка муки
40 г сливочного масла

1 кг рыбы
пряности
1 луковица
2 бутона гвоздики
вода
уксус или лимон
соль
коренья
лавровый лист

Для основного блюда берем в свободной пропорции

морскую рыбу
уксус
овощи (морковь, картофель, лук или другие по вкусу)
грибы (свежие или предварительно распаренные сушеные)
соль

Для соуса

300 г сметаны
100 г сливочного масла
2 желтка
тертый сыр

Рыба 200г,
уксус 200г,
сельдерей 20г,
петрушка 20г,
мука 20г,
масло растительное 20г,
чеснок 3д,
сок лимонный 5г,
хрен 2г,
соль.

Рыба - свежая скумбрия или сельдь
Рассол:
1 л воды
7 ст.ложек соли
5-6 шт. лавровый лист
2 щепотки перца горошком

1 кг трески
400 г майонеза
350 г репчатого лука
соль
перец

800 г рыбного филе
400 г пшеничной муки
500 г сливочного масла
200 г белого хлеба
4 луковицы
2 яйца
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
2 ст.ложки молотых пшеничных сухарей
1 лимон
1 стакан лукового соуса
зелень петрушки, укропа
перец, соль

500 г рыбы
1/4 стакана молока
мука для панировки
растительное масло
соль по вкусу

600 г рыбного филе
2 сваренных вкрутую яйца
2-3 луковицы
4 ст.ложки тертого сыра
2 ст.ложки сливочного масла
2 ст. ложки зелени
1.5 ст.ложки 3-%ного уксуса
1 стакан воды
1 ст.ложка растительного масла
соль, перец