600 г. говяжьей печени
100 г. масла топленого,
50 г. сушеных белых грибов,
1 столовая ложка муки,
1 стакан сметаны,
1 луковица,
6 желтков,
4 белка
cоль

400 г сушеных грибов,
100 г риса,
100 мл мясного бульона,
3 луковицы,
100 г муки,
50 г сливочного масла
соль,
перец

400 г шампиньонов
50 г растительного масла
1 красный сладкий перец
2 зубчика чеснока
1 морковь
1 луковица
1 ст.ложка сахара
0.5 ч.ложки уксуса
черный молотый перец
соль

2 стакана гречи
50 г сушеных грибов
4 стакана воды
2 луковицы
40 г масла
соль

Салат из кальмаров с грибами

- кальмары - 500г
- вешенки - 500г
- яйцо - 4 шт.
- лук репчатый - 100г
- майонез - 200г.

Компоненты (2 порции):
2 средних картофелины
1 болгарский перец
1/2 средней луковицы
1 средний кабачок
300 гр белокачанной капусты
400 гр шампиньонов
100 гр соевого соуса
соль и перец по вкусу

Галки, фаршированные грибами

Картофель 1 кг; яйца 1 шт; мука 2 стол. ложки; панировочные сухари 1 столовая ложка; соль; сметана; грибы 50 гр; лук 20 гр

Натереть на тёрке сырой картофель, отжать, добавить яйца, соль. Перемешать, сделать шарики (галки), в них углубления для фарша. Грибы замочить на 2-3 часа, промыть, отварить, слить, обжарить с луком. Фаршем наполнить галки, запанировать в муке с сухарями, обжарить. Варить в подсоленной воде. Подавать со сметаной.


Грибы, запечённые с яйцами

Грибы 1 кг; масло растительное 0,5 стакана; яйца 4 шт; перец горький; петрушка; соль

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем грибы зажарить с растительным маслом до готовности и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Выложить грибы на небольшой противень, смазанный маслом. Сделать ложкой 4 углубления и выпустить в них по одному яйцу. Посыпать солью, чёрным перцем и, сбрызнув жиром, запечь до готовности яиц.


Грибы тушёные

грибы 1 кг; масло растительное 4 стол.ложки; зелень; соль; бульон 0,5 стакана

Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной или грибной бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол добавить рубленую зелень и размешать.

Грибы жареные с луком

Грибы 1 кг; лук 2 шт; масло растительное 4 столовые ложки; укроп; петрушка; соль

Очищенные грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и зажарить на масле, смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче посыпать зеленью.


Грибы тушёные-2

Грибы 300 гр; Масло сливочное 40 гр

Грибы почистить, ополоснуть и обсушить, мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить масло. Тушить под крышкой 4,5-5 минут при полной мощности. К готовым грибам подать сметанный соус. Грибы можно тушить с репчатым луком (1 большая луковица) или чесноком (1 зубчик). Вместо свежих можно потушить мороженые грибы. На их приготовление уйдёт меньше времени - 2,5-3 минуты.

Грибы, тушённые в остром соусе

Грибы 400 гр; лук 3 шт; сметана 100 гр; масло растительное 3 стол.ложки; паста томатная 1 стол. ложка; перец чили 1 шт; соль

Грибы почистить, ополоснуть и обсушить. Нарезать и положить в кастрюлю. Добавить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, измельчённый перец, полить растительным маслом и обжаривать 2,5-3 минуты при полной мощности. Добавить муку, томатную пасту, сметану. Перемешать, влить 2-3 стол.ложки воды, если смесь окажется слишком густой. Тушить под крышкой 5 минут при средней мощности. При желании можно добавить 2 стол. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или посыпать зеленью готовые грибы.


Грибы в сметане

грибы; соль; масло топлёное; мука; сметана; зелень

Опустить очищенные грибы в кипящую, слегка подсоленную воду на 5-6 мин, а затем откинуть на дуршлаг. Нарезать ломтиками и протомить в небольшом количестве перетопленного масла ещё 20-25 мин. Добавить немного муки и перемешать её с грибами, положить сметану и ещё немного проварить. Подавать с зеленью.

Картофель с луком и грибами

картофель 1 кг; вода 600-700 гр; грибы; лук; масло; зелень

Килограмм очищенного картофеля опустить в 600-700 гр кипящей воды (эти пропорции важно соблюдать, чтобы не слишком обеднить картофель минеральными солями) и варить на медленном огне. Воду слить, а картофель подсушить, оставив кастрюлю на 5-7 минут на плите. Свежие грибы вымыть, мелко нарубить и потушить вместе с нарезанным луком и небольшим количеством масла. Сушёные грибы предварительно отварить. Поместить на блюдо картофель, положить на него грибы, полить растопленным маслом, посыпать зеленью.

Грибы "Старичок-боровичок"

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
- 1 кг грибов
- 2 не слишком больших луковицы
- 100 г сливочного масла
- 0,5 л кефира
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 ч. ложка соли
- 2-3 лавровых листа
- 1/2 ч. ложки черного молотого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промытые и очищенные грибы крупно порежьте. Очищенный лук измельчите ножом. Грибы минут 20 отварите в подсоленой воде, откиньте на дуршлаг, дайте им остыть.

В толстостенной кастрюле растопите масло, обжарьте на нем грибы и лук, затем залейте кефиром, смешанным со сметаной, посолите, добавьте специи и потушите на медленном огне около 10-15 минут.

Картофельная запеканка с лисичками

Для приготовления блюда Вам потребуются:
лисички - 500г;
лук репчатый - 1 луковица;
картофель - 550г;
сливки (20%-жирность) - 300мл;
яйцо - 1 шт.;
соль, молотый черный перец - по вкусу;
сливочное масло - около 50г (+ 20г для обжаривания);

Лисички промыть, обсушить на бумажной салфетке и порезать вдоль на несколько ломтиков. Картофель очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, слегка обжарить лук и добавить грибы. Обжаривать до полного испарения сока, который будет выделяться из грибов. Приправить по вкусу соль и убрать сковороду в сторону.Для заливки сливки смешать с яйцом, приправить солью и молотым черным перцем. В форму выложить слой картофеля (половину от всего количества), на него уложить слой тушеных лисичек, затем - оставшуюся часть картофеля. Вылить заливку.Охлажденное сливочное масло порезать кубиками и равномерно разложить по поверхности запеканки. Духовку нагреть до 200С, поставить форму на среднюю полку и запекать не менее 40 минут. Если верх запеканки будет подгорать, то накройте ее фольгой. Приятного аппетита!