для теста
125 г муки,
1/4 л воды,
80 г сливочного масла,
3 сырых яйца,
1 щепотка соли;

для начинки
100-125 г печеночного паштета,
1 ст. ложка коньяка,
1 кофейная ложечка мелко нарезанного трюфеля,
25 г сливочного масла,
горький стручковый перец;

для смазывания пирожков
1 сырое яйцо.


Приготовить тесто: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло и довести до кипения. Положить всю муку в кипящую жидкость, снять с огня и тщательно перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать перемешивать массу до тех пор, пока она не будет отставать от стенок, затем снять с огня, добавить 1 яйцо, энергично перемешать, затем положить другое яйцо, также помешивая, и, наконец, третье.

Нагреть духовку до высокой температуры. Противень смазать сливочным маслом.

Наполнить приготовленным тестом шприц с наконечником 6 мм в диаметре и разложить на противне тесто небольшими шариками величиной с грецкий орех.

Взбить 1 яйцо и намазать кисточкой каждый шарик, затем поместить в духовку максимум на 15 мин.

Тем временем в миску положить печеночный паштет, мелко нарезанный трюфель, сливочное масло, коньяк, щепотку горького перца, все тщательно перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы.

Вынуть из духовки шарики и полностью остудить, разрезать пополам, между половинками положить массу с печеночным паштетом, подавать к столу в охлажденном виде.