Карпаччо с винным уксусом

мясо - 1.2 кг;
лук репчатый - 1-2 луковицы;
масло оливковое - 1/2 стакана;
каперсы - 2-3 ч.л.;
соль - 1 ч.л.;
перец - 1ч.л.;
кожура лимона;
лук - 3 ч.л.;
уксус винный - 2 ст.л.

Карпаччо - это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком.

Отделив жир и сухожилия, порезать мясо вдоль волокон на прямоугольные и продолговатые кусочки. Слегка отбить мясо и выложить по три кусочка на каждую тарелку. Мясо должно слегка просвечивать. После этого накрыть тарелки полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Порезать лук, обсушить каперсы и смешать резаный чеснок с оливковым маслом. За час до подачи на стол посолить и поперчить мясо, полить маслом с чесноком, положить сверху кусочки лимонной кожуры, посыпать луком. В последний момент полить мясо уксусом.