Рулеты из судака или хека

филе судака или хека — 1 кг,
репчатый лук — 1 шт.,
морковь — 1 шт.
корнеплод сельдерея — 800 г,
яблоки — 800 г,
майонез — 100 г,
сливки — 100 мл,
сок одного лимона,
соль.

Разрезать на порции филе рыбы и осторожно отбить его лезвием ножа. Свернуть рулетами и заколоть рулетики заостренными палочками.
Нарезать ломтиками лук, морковь и отварить их вместе с рыбными рулетиками в небольшом количестве воды. Можно добавить стакан молока, чтобы рыба сохранила белый цвет. Варить рыбу 20 мин и остудить.

Остывшую рыбу выложить на салфетку, чтобы стекла вода. Вымытые сельдерей и яблоки нарезать очень тонкой соломкой. Сельдерей растереть с солью и перемешать с яблоками и небольшим количеством лимонного сока. Все заправить майонезом и сливками.

Переложить салат на блюдо, сверху уложить рыбные рулетики и украсить ломтиками овощей.