Эстонская каша

1 стакан гороха,
0,75 стакна гречневой крупы,
4 картофелины,
100 г сливочного масла, 50 г свиного сала (нутряного),
 0,5 л молока,
1  луковица.

Пирожки мальтийские с мясом

Для приготовления блюда Вам потребуются:
- слоеное тесто - 900г
- лук репчатый (маленький) - 1-2 шт.
- говядина (фарш) - 450г
- горох нут консервированный - 2 банки (по 250гр)
- томатная паста - 2 ч. л.
- специи - 1/2 ч. л.

Жаркое по-румынски

свинина (котлетная часть) - 1 кг,
квашеная капуста - 1 кг,
копченая корейка - 200 г,
сосиски или колбаса (без чеснока) - 200 г,
свиное сало - 100 г,
перец - 10 горошин,
белое вино - 0,5 л.

Пучеро аргентино (жаркое)

Для рецепта Вам потребуются: грудинка говяжья - 200г; баранина - 100г; курица - 400г; колбаса чесночная - 100г; сало копченое - 100г; горох или фасоль - 200г; капуста белокочанная - 240г; лук репчатый - 120г; морковь - 120г; сельдерей - 80г; перец сладкий стручковый - 80г; картофель - 400г; кукуруза (в початках) - 200г; помидоры - 200г; перец (горошком) , соль - по вкусу; чеснок - 1 головка. Горох или фасоль, предварительно замоченные, варят вместе с колбасой и копченым салом. В другой кастрюле варят баранину и говядину, а через полчаса после начала варки туда же закладывают курицу. За полчаса до готовности мясо солят, вводят нарезанные овощи, после них - помидоры и доваривают. Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выкладывают на подогретое блюдо в бордюре из овощей. Бульон подают отдельно со свежей булкой. К мясу можно подать острый томатный соус

Соус чимчурри (Chimichurri Sauce))

Для рецепта Вам потребуются: петрушка (нарезанная) - 1 стакан; оливковое масло - 1/2 стакана; уксус из красного вина - 1/3 стакана; селедерей (нарезанный) - 1/4 стакана; чеснок - 2 зубчик; красный перец (сухая смесь) - 3/4 ч.л.; кумин (порошок) - 1/2 ч.л.; соль - 1/2 ч.л. Перемешать все компоненты в кухонном комбайне. Дать выстояться при комнатной температуре часа два. Затем все переложить в соусник и подавать на столь. Подается к говядине и курице. Выход соуса около 1 стакана

Эмпанадас (Empanadas))

Для рецепта Вам потребуются: фарш говяжий - 500г; лук репчатый - 2 шт.; орегано сушеный - 1 ст.л.; кумин молотый - 1 ч.л.; красный перец - 1 ч.л.; соль, молотый черный перец - по вкусу; изюм (без косточек) - 1/2 стакана; оливки (без косточек) - 1/2 стакана; готовое слоеное тесто (или тесто фило) - 450г; масло растительное для обжаривания Обжарить вместе фарш, мелко нарезанный лук, орегано, кумин, красный перец. Обжаривать до прозрачности лука. Снять с огня, добавить изюм, оливки, соль и черный молотый перец. Из теста вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить по столовой ложке начинки. Сложить кружок пополам, соединив вместе края. Смазать эмпанадас молоком и разместить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при 200С до золотисто-коричневого цвета. Подавать пирожки горячими.

Вареный рулет из говядины с овощами (Matambre))

Для рецепта Вам потребуются: говядина (филей) - 2 шт.; чеснок - 1/2 головки; уксус винный красный - 50мл; тимьян сушеный - 1 ч.л.; морковь - 6 шт.; вода, соль - по вкусу; шпинат свежий - 300г; яйцо вареное - 4 шт.; лук репчатый - 1 шт.; петрушка - 3 ст.л.; кайенский перец - 1 ч.л.; растительное масло для обжаривания; мясной бульон. Филей нарезать на стейки, уложить на плоскую тарелку. Для маринада смешать измельченный чеснок, уксус и тимьян. Вылить маринад на мясо, прикрыть второй тарелкой и убрать в холодильник на 6 часов. Морковь очистить, нарезать кубиками, сварить в небольшом количестве воды до мягкости. Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и отбить каждый кусочек. Выложить стейки внахлест друг на друга примерно на 1-2 см, чтобы получился прямоугольник. На мясо уложить шпинат, морковь, посыпать петрушкой, солью, перцем, мелко рублеными яйцами и колечками лука. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой в нескольких местах с интервалом около 3 см. Поместить рулен в низкую кастрюлю, добавить немного масла, влить бульон и варить до готовности (не менее часа). Готовый рулет оставить остывать в бульоне 10 минут, затем вынуть и нарезать ломтиками. Подавать можно и теплым, и холодным

Манные булочки с ореховой начинкой
Для рецепта Вам потребуются: масло подслащенное - 3 ст.л.; манная крупа - 1.25 стакана; апельсиновая эссенция; соль - 1/4 ч.л.; вода горячая - 3 ч.л.; фисташки - 1 стакан; сахар гранулированый - 4.5 ст.л.; корица - 1 ст.л.; сахар кондитерский.

Раскалить масло в сковороде с толстым дном и добавить к нему манную крупу. Хорошо перемешать и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день добавить апельсиновую эссенцию, потом соль и горячую воду (при этом манную крупу следует вымешивать как тесто). После этого 'тесто' следует оставить на час. В отдельной посуде смешать измельченные фисташки, сахар и корицу.

Жаркое Эстерхази

Для приготовления блюда Вам потребуются:
говядина - 800г; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1-2 шт.; жир или сливочное масло - 2-3 ст.л.; ржаной хлеб (ломтик) - 1 шт.; вино - немного; каперсы (мелко нарубленные) - 1 ст.л.; анчоусы - 2-3 шт.; сливки - по вкусу; соль, перец - по вкусу;
Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1- 2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить кипятком или бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по 1 столовой ложке смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.

Суп луковый в горшочках

Для рецепта Вам потребуются: сало - 100г; лук репчатый - 1-2 луковицы; соль - 1/2 ч.л.; вода - 3 стакана; хлеб белый - 200г; сыр - 150г; сливки (жирные) - 6-8 ст.л.
Ломтики сала обжарить в сотейнике, чтобы из него вытопился жир. После того как жир вытопится удалить ломтики сала и положить нарезанный тонкими кольцами лук. Огонь убавить и тушить лук до тех пор, пока он не превратится в пюре, после этого посолить и залить водой. Довести до кипения, затем огонь убавить и варить около 30 минут. Порезать подсохший хлеб, выделить по ломтику на каждый горшочек, посыпать их сыром, полить сливками, накрыть кусочками сала и поместить по одному такому кусочку в каждый горшочек. Затем уложить таким же образом 3-4 слоя хлеба (до середины горшочка). Разлить по горшочкам луковый суп и поставить в духовку на 5 минут. Суп подавать к столу в горшочках.


Суп луковый по-парижски

Для рецепта Вам потребуются: лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера; масло сливочное - 3 ст. ложки; мука пшеничная - 3 ст. ложки; мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов; лавровый лист - 1 листик; молотый черный перец - 1\4 ч. ложки; сыр - 1.5 стакана; ломтики белого хлеба
Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.

Чесночный суп

Для рецепта Вам потребуются: оливковое масло - 2 ст.л.; чеснок - 24 зубчика; куриный (или говяжий) бульон - 1 л; зелень - 1 пучок; мускатный орех (тертый) - щепотка; соль, перец - по вкусу; яйцо (желток) - 3 шт.; хлеб (кусочки) - 6-8 шт.; укроп - по вкусу; тертый пармезан.
Обжарить на оливковом масле чеснок. Добавить в бульон пучок зелени, мускатный орех, посолить и поперчить. Довести до кипения, закрыть крышкой и держать на слабом огне 20 минут. Слегка взбить желтки, добавить остатки бульона, довести до кипения непрерывно помешивая, но не кипятить, снять с огня.
Намазать маслом, на котором жарился чеснок, кусочки хлеба с двух сторон и разложить в чашки. Добавить смесь желтков в суп, не переставая помешивать. Разлить содержимое в чашки, посыпать укропом. Пармезан подать отдельно.

Сукияки

Состав:
Говяжья вырезка 200 г
Грибы свежие 100 г
Спагетти 200 г сваренных до п./готовности Лук 1 шт.
Желтки 4 шт.
Картофель 3 шт.
Баклажан 1/2 шт.
Соус: Соевый соус 5 ст. л.
Саке 5 ст. л. или столовое вино.
Вода 8 ст. л.
глутаминат натрия 8 ст. л

Приготовление:
Сукияки является одним из самых любимых японских блюд и пользуется большим интересом у иностранцев. Это блюдо и готовится прямо за столом перед гостями и напоминает широко распространенное в Европе фондю. На стол поставить электрическую плитку, а на нее большую чугунную сковороду. Стенки и дно сковороды натереть жиром, отрезанным от края вырезки. На большом фарфоровом блюде или плетеном подносе разложить отдельные продукты. Мясо вырезки нарезать на порции толщиной 2 мм. Лучше всего его резать хорошо охлажденным и на специальном устройстве для нарезки, что позволит получить на самом деле тонкие пластинки. Грибы разрезать пополам, лук, картофель и кабачок на тонкие кружочки. Из соевого соуса, вина саке, воды и глутамината натрия приготовить в низкой миске соус. На разогретую сковороду налить часть соуса, довести до кипения и положить туда отдельные продукты. По потребности соус подливать. Перед каждым поставить миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек надо сначала обмакнуть в яйцо, а затем класть в рот. Отдельные кусочки заедать вареным рисом.

Курица соломкой под горчичным соусом

Для приготовления блюда Вам потребуются:
- куриное филе - 250г
- яйцо (белок) - 2 шт.
- горчица - на кончике ножа
- соевый соус
- глютамат натрия
- уксус - по вкусу
- крахмал - на кончике ножа
- кунжутное масло - 1 ч.л.
- растительное масло (для фритюра) - 250г
- соль - по вкусу

Куырдак

850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирной баранины, 2 луковицы, 2 пиалы бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль - по вкусу.

Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, можно добавить нарезанные кусочки картофеля, вливают немного бульона и доводят до готовности. Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан,мягкий хлеб.

Тефтели с зеленью по-румынски

Для приготовления блюда Вам потребуются:
- говядина -750г
- рис - 175г
- яйцо - 2 шт.
- шпинат - 20 листьев
- петрушка (зелень) - 2 пучка
- укроп (зелень) -2 пучка
- бульон из костей - 1.5 л
- репчатый лук - 1 шт.
- растительное масло - 125 мл
- сметана - 200 мл
- соль, перец - по вкусу.

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса - 1 чашка бульона из костей). Остывший рис смешать с фаршем, добавить два яйца, немного измельченной зелени, соль и перец по вкусу. Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Из приготовленного фарша разделать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном или водой и варить на медленном огне в течение часа, пока выкипит почти весь бульон. Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике. Приятного аппетита!